當前位置:首頁 > 健康 > 正文
來源:互聯網

為何蒜變綠

  低溫是激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;醋能起到增加細胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

  大蒜細胞中的生物活性物質,在蒜酶的作用下,可生成大蒜色素。臘八蒜的綠色素轉變過程為,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,最終使大蒜變綠。

  蒜的選擇

  泡臘八蒜要用紫皮蒜。因為紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬而瓷實,泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜泡出來,別看瓣大但口感不脆,發紫。

  醋的選擇

  泡蒜要用米醋。因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣不夠綠,口感較差。(趙愷)

张继科乒乓球比赛视频